Bœuf bourguignon

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 3h au moins

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1.5 kg de bœuf ad hoc

5 cl d'huile

50 g de farine

50 g de persil

150 g de carottes

150 g de gros oignons

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

3/4l de vin rouge (traditionnellement du Bourgogne mais le côte du Rhône est moins cher)

50 g de concentré de tomate

8 dl de fond de veau brun

300 g de champignons paris

250 g de petits oignons

250 g poitrine de porc

50 g de beurre

1 cuil à café sucre semoule

Sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en morceaux égaux. Faire sauter les morceaux dans l'huile chaude. Dégraisser. Ajouter les carottes et les oignons taillés grossièrement. Mélanger. Verser la farine en pluie sur les morceaux et la garniture. Bien enrober les morceaux.

Ajouter le vin rouge et le concentré de tomate. Mélanger. Ajouter le fond de veau brun ou l'eau. Faire bouillir. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. Assaisonner. Cuire sur feu doux, à couvert, pendant 2 h min au moins. Plus ça cuit longtemps, meilleur c’est.

Une heure avant de servir, vérifier la consistance et l’assaisonnement de la sauce. Enlever le bouquet garni.

Tailler les champignons de paris en tranches fines et les faire sauter avec 20 g de beurre.

Glacer les petits oignons : réunir dans une petite casserole 5 cl d'eau, le reste du beurre, du sel, du poivre et le sucre. Cuire à couvert. Lorsque l'eau s'est évaporée, laisser sur le feu en surveillant pour obtenir une légère coloration des oignons.

Couper la poitrine de porc en petits dés et les faire sauter à l'huile. Les égoutter.

Ajouter les champignons, les petits oignons, les lardons dans la casserole et laisser cuire tout ensemble sur feu doux pendant l’heure qui reste.

Dresser la viande dans un plat creux ou servir de façon plus rustique dans la cocotte. Saupoudrer de persil haché, éventuellement. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches .