750 grammes
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Préparation : 35 min

Cuisson : 70 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

120 g de polenta

2 aubergines

1 gousse d'ail

1 citron pressé

3 carottes

2 betteraves cuites

100 g d'olives vertes

2 cuillères à soupe de câpres

40 g de pistaches

200 g de haricots blancs en bocal

1 grappe de raisin

1/2 bouquet de persil plat

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four sur th. 7/200°.

Percez les aubergines de coups de couteau. Faites-les cuire au four 1h. Débarrassez-les de leur peau. Egouttez-les et laissez refroidir. Mixez-les avec la moitié du jus de citron, un peu d’huile d’olive, sel poivre et la gousse d’ail pelée.

Faites cuire la polenta dans 1,25 l d’eau salée. Versez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la refroidir complètement. Avec un emporte-pièce, découpez des palets.

Pelez les carottes et les betteraves, puis râpez-les.

Mixez les olives égouttées avec les câpres et 2 c. à soupe d’huile.

Hachez les pistaches. Egouttez les haricots blancs. Egrainez le raisin rincé sous l’eau. Lavez, séchez et hachez le persil.

Faites dorer les palets de polenta dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.

Répartissez dans 4 grands bols les carottes et betteraves râpées, la purée d’aubergine, les palets de polenta tièdes, les haricots blancs, les grains de raisin, la purée d’olive.

Décorez avec des pistaches et du persil. Arrosez avec le reste de jus de citron.

Le conseil de Monique : Le jus de citron, outre ses effets détox, favorise l’assimilation des minéraux, et notamment du fer végétal. Utilisez-le largement si vous adoptez une alimentation à tendance végétarienne.

Tag(s) : #Plats végétariens
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