Haricots cannellini, pois chiches et petits pois aux citrons

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

400 g de haricots cannellini en conserve

400 g de pois chiches en conserve

200 g de petits pois frais

le jus et le zeste râpé de 1 citron jaune bio

le jus et le zeste râpé de 1 citron vert bio

1 cuillère(s) à café de piment

10 cl d'huile d'olive au goût puissant

2 à 3 cuillère(s) à soupe d'olives vertes et/ou noires dénoyautées

2 échalotes

1 cuillère(s) à café de sumac

1 cuillère(s) à café de cumin

3 à 4 cuillère(s) à soupe de persil de menthe et de ciboulette mélangés

Préparation :

Rincez et égouttez les haricots et les pois chiches. Hachez les olives. Pelez et hachez finement les échalotes. Pochez les petits pois quelques minutes dans de l’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les. Lavez, séchez et ciselez les herbes.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et laissez reposer au frais 1 h avant de servir la salade garnie de quelques brins d’herbes fraîches.

Le conseil de Monique : Comme je n’ai pas trouvé de haricots cannellini (en conserve ou pas), j’ai pris un bocal de petites fèves à l’huile d’olive espagnoles. Et je n’ai pas rajouté d’huile.