Avocado et polenta toast

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Ingrédients (pour 2 personnes) :

5 brins de basilic ou de ciboulette

35 cl de bouillon de poule

100 g de polenta

50 g de parmesan râpé

1 avocat

1 citron

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Versez le bouillon de poule dans une casserole et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie tout en fouettant. Baissez le feu et faites cuire selon les instructions du paquet. A la fin de la cuisson, retirez du feu, ajoutez le parmesan et les herbes ciselées. Salez, poivrez.

Versez la polenta dans un plat creux tapissé de papier cuisson sur 1  à 1,5 cm de hauteur. Lissez bien à la spatule. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour 2h si vous avez le temps.

Mixez la cher de l’avocat avec ½ jus de citron et un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Découpez vos toasts de polenta. Faites-les revenir dans l’huile d’olive des deux côtés.

Garnissez chaque toast d’avocat écrasé. Servez encore chaud avec un œuf mollet ou/et de la salade.