Pâte à brioche classique

Préparation : 1h

Pousse : 1h + 1h

Repos : 1 h à 1 nuit

Cuisson : C’est selon

Ingrédients :

350 g de farine

200 g de beurre froid coupé en petits dés

4 œufs

40 g de sucre (un peu plus si vous voulez des brioches sucrées)

20 g de lait

8 g de levure sèche du boulanger (ou selon instructions du paquet)

1 pincée de sel

Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiédi. Versez-la dans le bol du robot pétrisseur avec la farine puis le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, de préférence bien froids. Pétrissez la pâte au crochet vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle des parois.

Incorporez le beurre petit à petit tout en augmentant la vitesse à 2. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle du bol.

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Placez cette boule dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez d’un tissu humide. Laissez à température ambiante pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Il faut ensuite dégazer ( !) la pâte, c'est-à-dire la travailler au poing et la laisser tomber sur le plan de travail fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique.

Replacez la boule dans le saladier, filmez-la et laissez au repos entre 1h et une nuit au réfrigérateur.

Façonnez la pâte bien fraîche comme vous le souhaitez en évitant de trop la réchauffer entre vos mains. Laissez à nouveau pousser 1h dans le ou les moules. Battez un jaune d’œuf avec 1 cuiller à soupe d’eau. Badigeonnez la pâte avec ce jaune juste avant d’enfourner.

Températures et temps de cuisson :
Les grosses pièces se cuisent à 160° entre 30 et 40 min.
Les petites pièces individuelles se cuisent à 180° entre 8 et 10 min.
Placez vos moules sur une plaque de cuisson plutôt que sur une grille. La plaque concentrera la chaleur dans la partie inférieure du moule et augmentera le développement des brioches.