Ragoût d'asperges blanches

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 g d'asperges blanches

2 tranches épaisses de poitrine fumée

1 jaune d'œuf

15 cl crème liquide

1 oignon

Quelques brins de ciboulette

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Épluchez les asperges et coupez leurs extrémités dures. Taillez-1es en tronçons de 3 à 4 cm. Pelez et hachez l'oignon. Détaillez de gros lardons dans la poitrine fumée.

Faites colorer les lardons dans une cocotte à feu moyen dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites revenir 5 min à feu doux. Ajouter les d'asperges et 15 cl d'eau. Salez et laissez cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen.

Mélangez le jaune d'œuf et la crème dans un bol puis versez-les dans la cocotte. Poivrez généreusement, et poursuivez la cuisson 5 min sans couvrir.

Parsemez de ciboulette ciselée. Servez.