Petits gâteaux aux pêches caramélisées

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 12 petits gâteaux) :

100 g de farine complète

50 g de pistaches vertes non salées

4 œufs

130 g de beurre doux

150 g de cassonade

½ sachet de levure chimique

1 zeste râpé finement et le jus d’un citron

2 pêches un peu fermes

2 pincées de sel

Préparation :

Réduire les pistaches vertes en poudre fine. Peler, dénoyauter et couper les pêches en petits morceaux. Faire fondre 30g de beurre dans une poêle. Lorsqu’in est mousseux, ajouter les pêches, le jus de citron, 50g de cassonade. Faire ainsi cuire les fruits à feu vif 5 minutes en les remuant délicatement. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° (th6). Faire fondre doucement le reste de beurre puis laisser refroidir. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger la farine avec la poudre de pistaches, la farine et la cassonade. Fouetter les jaunes avec le beurre fondu et le zeste de citron. Incorporer progressivement au mélange précédent pour obtenir une pâte onctueuse. Ajouter ensuite rapidement le quart des blancs d’œufs montés en neige puis délicatement le reste.

Répartir cette pâte dans les moules. Déposer par-dessus, au centre de chacun, des pêches caramélisées. Enfourner 20 min.