Risotto primavera

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de riz carnaroli, vialone ou arborio

1 oignon

2 c. à soupe d'huile d'olive

10 cl de vin blanc sec

40 g de beurre

70 cl de bouillon de légumes chaud

1 boule de mozzarella di buffala

4 c. à soupe de pesto

500 g de petits légumes coupés en dés (carottes, radis, courgettes, mini-fenouils ou artichauts, petits pois, fèves, fleurettes de brocoli)

Préparation :

Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn

Ajoutez alors 1 louche de bouillon en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé.

Pendant ce temps, faites cuire tous les légumes dans un petit peu d’eau bouillante à peine salée ou à la vapeur pendant 10 mn.

Sortez le risotto du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, ajoutez la mozzarella coupée en dés et le pesto à la fin, laissez reposer 2 mn, puis ajoutez les légumes, mélangez à peine et servez aussitôt.