Frittata de petits pois

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 botte d’asperges vertes

500 g de petits pois écossés

4 œufs

huile d’olive

poivre du moulin

4 brins de persil plat

Préparation :

Prélevez les pointes d’asperges vertes longues de 7 cm. Rincez-les. Faites-les bouillir 5 minutes dans l’eau salée.

Faites bouillir les petits pois 12 mn dans de l’eau salée, égouttez-les et mélangez-les aux œufs battus en omelette. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle, posez les pointes d’asperge au fond. Versez la préparation par-dessus.

Faites cuire 10 mn environ, puis retournez la frittata en vous aidant d’une assiette, ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites cuire l’autre côté 10 mn également.