Tartines aux rillettes de lapin et chutney d’oignons

Préparation : 40 min

Cuisson : 1h

Repos : le temps de refroidir

Ingrédients(pour 6 tartines):

6 tranches de baguette aux graines

700 g de lapin en morceaux

huile d'olive

2 oignons frais

1 c. à soupe de miel

20 cl de bouillon de volaille ou d'eau

1 c. à café de cannelle

1 botte de ciboulette lavée

3 brins de persil lavés

Pour le chutney

1 botte d'oignons rouges frais

12 petits cornichons

1 gousse d'ail hachée

1 c. à soupe de sucre roux

30 g de raisins secs

2 pincées de piment d'Espelette

Sel, poivre

Préparation :

Faites dorer le lapin sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons épluchés et émincés, le miel, la cannelle, du sel, du poivre du moulin et, quand tout est bien doré, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 40 mn.

Pendant ce temps, émincez les oignons rouges, mettez-les dans une casserole avec les cornichons, l'ail, le sucre, les raisins,

le piment, du sel, du poivre du moulin et 20 cl d'eau. Faites bouillir pendant 10 à 15 mn en remuant de temps en temps.

Quand le lapin est cuit, désossez-le et mixez la chair avec le jus de cuisson, la ciboulette et le persil à l'aide d'un mixeur en utilisant la fonction par à-coups.

Tartinez les baguettes de rillettes et ajoutez le chutney par-dessus.