Haricots à la corse

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de haricots de Soissons (ou autres haricots en grains)

200 g de pancetta

2 oignons

huile d'olive

50 g de concentré de tomate

3 brins de thym

2 feuilles de laurier

sel, poivre

Préparation :

Mettez les haricots à cuire dans une grande casserole d’eau pendant 1 h, égouttez-les, jetez l’eau de cuisson.

Dans une poêle, faites revenir sur feu vif dans 2 c. à soupe d’huile la pancetta découpée en dés avec les oignons pelés et émincés, le thym effeuillé, les feuilles de laurier, le concentré de tomate, salez et poivrez.

Ajoutez les haricots, couvrez d’eau et laissez mijoter 2 h sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez généreusement et servez.