Galette de courgettes au quinoa

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 Petites courgettes

1 gousse d'ail

2 œufs

70 g Quinoa

1 cuiller à soupe de farine

1 cuiller à soupe de crème

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

10 feuilles de menthe

Sel et poivre

Préparation :

Lavez les courgettes. Râpez-les grossièrement. Laissez-les dégorger une demi-heure dans une passoire avec du sel.

Rincez bien les graines de quinoa, mesurez 1,7 fois son volume d’eau. Versez le quinoa dans l’eau bouillante et laissez cuire 12 minutes après reprise de l’ébullition à feu moyen et à couvert. Laissez gonfler 5 minutes hors du feu à couvert jusqu’à absorption. Laissez refroidir.

Essorez les courgettes dans un torchon de toutes vos forces jusqu’à extraire le maximum de liquide. Ciselez la menthe. Emincez l’ail. Battez les œufs en omelette.

Mélangez tous les ingrédients.

Faites chauffer une poêle huilée. Versez la préparation. Cuisez à feu moyen de chaque côté pendant 4 minutes. (Attention à la phase de retournement. Vous pouvez utiliser par exemple une assiette huilée).

Dégustez chaud ou froid.