Curry de pois cassés

Préparation : 20 minutes

Trempage : 2h

Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 1 personne) :

100 g de pois cassés

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 petit morceau de gingemble confit

2 carottes

1 c. à café de pâte de curry

10 cl de lait de coco

Qqs brins de coriandre fraîche

1 cébette

½ citron vert

Préparation :

Rincez les pois cassés puis mettez-les à tremper 2 h dans de l’eau tiède.

Faites-les cuire dans de l’eau ou dans un bouillon de légumes pendant 45 minutes. Salez en fin de cuisson. Egouttez. Réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail pelés et émincez dans l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre confit coupé en petits dés, les carottes pelées et coupées en rondelles, la pâte de curry. Remuez régulièrement pendant 10 minutes puis ajoutez les pois cassés et le lait de coco. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Juste avant de servir, ciselez la coriandre et la cébette, zestez le citron, pressez le jus et ajoutez le tout au curry. Mélangez une dernière fois et dégustez.