Mijoté de pois chiches à l’espagnole

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 gousses d'ail

800 g de pois chiches

1 poivron rouge

3 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées

1 cuillère(s) à soupe de cumin moulu

1 cuillère(s) à soupe de paprika fumé

1 cuillère(s) à café de piment de Cayenne

20 g de concentré de tomate

1 bouquet de persil plat

800 g de tomates concassées en conserve

260 g de pousses d'épinards

1 citron bio (zeste et jus)

20 g de beurre

Préparation :

Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Rincez et égouttez les pois chiches. Lavez, séchez et ciselez le persil. Lavez et essorez les épinards. Lavez et épépinez le poivron et taillez-le en petits dés. Dans une poêle, faites griller les amandes, puis réservez.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajoutez, dans l’ordre, l’oignon et le poivron, mélangez à feu doux, puis l’ail et les épices et remuez bien. Versez le concentré de tomate et le persil, puis poursuivez la cuisson quelques secondes entre chaque ajout. Ajoutez les tomates concassées, portez à ébullition et laissez mijoter 15 mn à feu doux. La préparation va épaissir et devenir nappante comme une sauce, ajoutez alors les pois chiches, puis laissez cuire encore 5 mn. Incorporez les pousses d’épinards et le jus de citron et mélangez délicatement.

Juste avant de servir, parsemez d’amandes grillées et de zeste de citron.