Poivrons rouges farcis aux tomates cerises et au halloumi

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 poivrons rouges longs

300 g de tomates cerises jaunes et rouges

250 g de halloumi

50 g de pignons de pin

2 c. à soupe de pesto

Quelques feuilles de basilic

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez les poivrons. Entaillez-les dans la longueur sans séparer les parties. Enlevez les pépins.

Coupez le halloumi en petits cubes. Coupez les tomates en 4. Mélangez les tomates avec le pesto. Ajoutez les pignons et le halloumi. Salez, poivrez et mélangez.

Garnissez les poivrons avec cette farce puis disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Versez un filet d'huile d'olive sur les poivrons et enfournez-les pour 30 min.

Au moment de servir, agrémentez de feuilles de basilic et dégustez avec de la semoule.