Soupe à la mexicaine, haricots noirs, poulet et avocat

Préparation : 20 min

Cuisson : 2h 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de blancs de poulet

1 oignon rouge

3 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

5 cuillères à café d'épice "goût mexicain"

250 g de maïs

200 g de tomates pelées en dés

250 g de coulis de tomate

300 g de haricots noirs rincés et égouttés

1 l de bouillon de volaille

2 avocats

1 citron vert bio

1 poignée de tortillas de maïs

2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 150°/th. 5. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et ciselez la coriandre. Dans une cocotte allant au four, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 mn dans un filet d’huile, puis ajoutez les épices et poursuivez la cuisson encore 1 mn. Ajoutez les blancs de poulet entiers, ainsi que le maïs, les dés de tomates, le coulis, les haricots noirs et mouillez avec le bouillon. Salez et poivrez au moulin, et ajoutez la moitié de la coriandre ciselée. Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 2h.

Sortez le poulet et effilochez-le à l’aide d’une fourchette, remettez-le dans la cocotte.

Au moment de servir, ajoutez des lamelles d’avocat, les quartiers de citron vert, de la coriandre ciselée. Dégustez sans attendre avec quelques tortillas.