Salade roquette, melon, pastèque, feta et menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

80 g de roquette

1/2 melon

1 belle tranche de pastèque

120 g de feta

8 feuilles de menthe

5 cl d'huile d'olive

Préparation :

Coupez la chair du melon et de la pastèque en petits dés ou en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Emiettez grossièrement la feta.

Lavez et essorez la roquette. Répartissez-la dans 4 assiettes, ajoutez le melon, la pastèque et la feta. Assaisonnez d’un trait d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Emincez finement la menthe juste avant de servir pour éviter qu’elle ne noircisse et répartissez-la dans les assiettes. Dégustez aussitôt.