Salade de haricots verts, lentilles et effiloché de lapin

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 cuisses de lapin

240 g de haricots verts extrafins

160 g de lentilles

1 carotte pelée

1 branche de céleri

1 l de bouillon de volaille

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

5 grains de poivre

2 clous de girofle

6 brins d'estragon

1 cuillère(s) à soupe de moutarde

6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
sel, poivre
 

Préparation :

Détaillez la carotte et le céleri en tronçons. Déposez les cuisses de lapin dans une cocotte, ajoutez les morceaux de carotte et de céleri, versez le bouillon de volaille.

Couvrez et laissez cuire 1 heure. Sortez les cuisses du bouillon, laissez-les refroidir et effilochez-les.

Mettez le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, les grains de poivre et les clous de girofle dans un petit sachet à thé. Dans une casserole, recouvrez les lentilles de 50 cl d’eau froide non salée et ajoutez le sachet d’épices. Faites-les cuire 45 min. Égouttez-les.

Équeutez les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire 15 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les et refroidissez-les pour stopper la cuisson.

Ciselez l’estragon. Émulsionnez la moutarde avec l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon ciselé.

Mélangez les lentilles, le lapin effiloché et les haricots. Arrosez de vinaigrette et mélangez à nouveau.