Minestrone traditionnel

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 oignon
2 gousses d'ail
3 tomates
2 branches de célerI
1 courgette
3 carottes
3 pommes de terre
200 g de haricots verts
200 g de petits pois
150 g de haricots blancs secs
100 g de pâtes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 l d'eau

Pour le dressage (optionnel)
Huile d'olive
Feuilles de basilic
Parmesan

Préparation :

La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.

Le jour même, porter un grand volume d'eau à ébullition, et cuire les haricots environ 45 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement l’oignon, pelez et taillez les tomates en cubes moyens, taillez le cèleri en tronçons, la courgette en cubes moyens, épluchez et taillez les carottes et les pommes de terre en cubes moyens, épluchez et taillez les haricots verts en tronçons, écossez les petits pois.

Dans un faitout, faire suer l'oignon et l'ail écrasé dans l'huile d'olive chaude, puis ajoutez les tomates, et après quelques minutes les autres légumes ainsi que les haricots blancs précuits.

Mouillez ensuite avec l'eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 minutes. Découvrez, ajoutez les pâtes et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes environ. Laissez réduire à petit feu si nécessaire.

Au moment du dressage, arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemer de parmesan râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic.

Le conseil de Monique : Plutôt que de s’embêter avec les haricots secs, on peut aussi les acheter tout cuits en conserve…