Terrine de légumes, pistaches au citron

Préparation : 50 min

Repos : 1h30

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 1 grand moule à cake) :

300 g de potimarron

Quelques légumes de saison: par exemple 2 carottes, 200 g de champignons, 1 poireau...

110 g de polenta

100 g de parmesan

1 petit verre de lait (ou de crème soja fluide)

1 citron bio

1 oignon

50 g de pistaches entières émondées

1 c. à soupe de curry en poudre

1/2 c. à café de curcuma

Graines de courges

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Coupez le potimarron en dés. Faites-le cuire à la vapeur ou à l'eau 20 min. Egouttez bien et écrasez en purée fine. Salez et poivrez.

Hachez les oignons. Taillez les carottes en petits dés (ou râpez-les), émincez les poireaux et hachez les champignons. Faites-les tous revenir à la poêle 15 min dans un filet d'huile. Laissez tiédir.

Prélevez le zeste du citron puis pressez son jus.

Hachez finement le zeste et mélangez-le avec le parmesan, le curry et le curcuma. Badigeonnez soigneusement un grand moule à cake d'huile.

Placez la purée potimarron dans un grand faitout avec le jus de citron, le lait et un filet d'huile. Versez la polenta en pluie, mélangez bien puis laissez épaissir, sans cesser de remuer, pendant 4 à 5 min.

Ajoutez les pistaches et le mélange avec le parmesan dans la purée. Mélangez bien puis versez-en un peu dans le fond du moule. Couvrez le fond.

Ajoutez les légumes sautés dans la purée, mélangez, versez dans le moule et tassez pour lisser la surface. Placez au moins 1h30 au frais.

Réchauffez au four (20 min à 180°) et servez décoré (facultatif) de graines de courges et de rondelles de citron.