Salade de boulgour façon niçoise

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

150 g de boulgour

250g de haricots verts

200g de thon en boîte au naturel

1 oignon doux

4 tomates

40 g d’olives noires dénoyautées

3 œufs durs

Pour la sauce :
1 cuiller à soupe de vinaigre
1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne
2 cuillers à soupe d’huile de colza
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
2 cuillers à soupe de persil ciselé
sel, poivre

Préparation :

Equeutez et lavez les haricots verts. Mettez le boulgour à cuire dans une casserole bouillante d’eau salée pendant 10-15 minutes à feu doux. Faites cuire à la vapeur les haricots verts en veillant à les laisser croquants.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez l’oignon émincé.

Dans un saladier, émiettez le thon, ajoutez les haricots verts cuits, les tomates coupées en quartier, les olives. Ajoutez le boulgour encore tiède. Versez la vinaigrette et tournez la salade plusieurs fois.