Etoiles au parmesan et chantilly d’avocat

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour une quinzaine d’étoiles) :

150 g de farine

25 g de Maïzena

35 g de parmesan + 25 g de parmesan

25 g de beurre doux

2/3 de sachet de levure chimique

1 œuf

200 g de lait

1 avocat (= 250g de chair)

½ citron vert

12,5 cl de crème liquide

Sel, poivre

Préparation :

Les étoiles (peut se faire la veille):

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, 35 g de parmesan, et la levure chimique. Faire un puits, et ajouter l’œuf et le lait. Mélanger au fouet de façon à incorporer les éléments secs petit à petit sans former de grumeaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à homogénéisation complète.

Verser la préparation dans un ou plusieurs plats beurrés et farinés (type tôle pour gâteau roulé). La pâte doit faire 0,5 à 1 cm d'épaissseur. Parsemer les 25g de parmesan par-dessus la pâte, enfourner 20 min. Le cake et cuit quand la lame ressort sèche, ne pas hésiter à prolonger la cuisson si nécessaire. Conserver le gâteau dans un torchon propre à température ambiante jusqu’au montage.

La chantilly d’avocat: * étape à faire le jour même *

Dans un saladier, prélever la chair de l’avocat, ajouter un filet de jus de citron, saler et poivrer à votre convenance, et mixer l’ensemble (le mélange doit être bien lisse et sans morceaux. Ajouter quelques zestes de citron vert, et mélanger.

Dans un autre saladier, battre la crème liquide froide jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien ferme. Ajouter la crème fouettée à la purée d’avocat en l’incorporant délicatement de la même façon qu’une mousse au chocolat. Réserver au frais jusqu’au montage.

Montage: * de préférence peu de temps avant le service *

Découper dans le cake des étoiles à l’aide de d'un emporte-pièce ad hoc. Réserver.

Garnir une poche à douille cannelée de chantilly d’avocat. Pocher sur chaque étoile votre chantilly d’avocat de façon à former un joli topping cannelé. Servir.