Curry d'agneau aux aubergines

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h20

Ingrédients (4 personnes):

1 épaule d'agneau désossée

1 cuillère(s) à soupe d'huile

1 gros oignon

1 cuillère(s) à soupe de curcuma en poudre

1 cuillère(s) à soupe de cumin en poudre

1 cuillère(s) à soupe de coriandre en poudre

2 cm de gingembre frais

1 bâton de cannelle

4 gousses d'ail

800 g de tomates pelées

2 piments

2 aubergines

2 cuillère(s) à soupe de purée de noix de cajou

Préparation :

Faites dorer l’épaule d’agneau coupée en gros cubes dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile. Réservez.

Faites revenir 5 mn, dans la même cocotte, l’oignon pelé et coupé en dés. Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre pelé et râpé, la cannelle, les gousses d’ail pelées et écrasées, du sel et poivrez au moulin. Faites revenir le tout 2 mn, puis ajoutez 800g de tomates pelées et concassées, 2 piments et la viande. Mouillez avec 25 cl d’eau, et laissez cuire à petit feu pendant 1 h.

Coupez 2 aubergines en dés de 3 cm de côté. Ajoutez-les et laissez cuire 20 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, délayez-y 2 c. à soupe de purée de noix de cajou.

Servez le curry d’agneau avec du raïta et du riz blanc.