Ragoût de mouton d’Ibiza

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1,5 d’épaule de mouton découpée en petits cubes

2 oignons

6 courgettes

2 aubergines

1 poivron rouge

8 tomates

2 branches de céleri

2 gousses d’ail

3 brins de persil

3 branches de basilic

huile d’olive

sel, piment de Cayenne

1 bonne pince de safran en poudre

Préparation :

Peler les aubergines et les courgettes, les couper en gros dés. Peler, épépiner les tomates et les poivrons et les couper en fines lanières. Couper les oignons en rondelles. Couper le céleri en petits tronçons.

Faire dorer la viande dans l’huile d’olive, à feu moyen. Lorsqu’elle a pris une bonne couleur, ajouter les légumes et les gousses d’ail hachées. Saler, ajouter les épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h20 au moins.

Ajouter juste avant de servir le persil et le basilic ciselés.