Poulet de Bresse comme au G7 by Georges Blanc

Préparation : 40 min

Cuisson : 40

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

Prélever les cuisses du poulet, les séparer en deux (pilons et hauts de cuisse) puis deux ailes et couper les ailerons. Fendre la carcasse dans le sens de la longueur pour obtenir les deux filets.

Placer une grande poêle sur le fau vif avec un bon morceau de beurre et y déposer les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Ajouter l’oignon coupé en quatre, les champignons de Paris coupés en quartiers, les gousses d’ail en chemise et le bouquet garni.

Laisser colorer uniformément puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis mouiller avec la crème fraîche. Cuire 30 minutes environ.

Retirer les morceaux, passer la sauce au chinois, la lier avec un peu de purée de foie gras, ajouter un peu de jus de truffes et relever d’un trait de vinaigre de vin vieux.

Dresser le poulet dans un plat de service creux avec les gousses d’ail épluchées. Napper avec la sauce.