Rillettes de lapin

Préparation : 20 mn

Cuisson : 120 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 cuisses de lapin et 2 râbles (ou ½ gros lapin découpé)

2 oignons rouges

4 branches de céleri

3 brins de thym

½ verre de vin blanc sec

2 pincées de piment d’espelette

Huile d’olive

ciboulette

sel, poivre

Préparation :

Faites revenir les morceaux de lapin avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et le céleri coupés en dés, le thym, un peu d’huile d’olive. Faites revenir 5 minutes.

Dans une cocotte allant au four, mettez les morceaux de lapin avec leurs légumes, le vin, salez, poivrez, saupoudrez de piment. Couvrez et mettez la cocotte au four pendant 2h à 150°. Ajoutez un peu d’eau à mi-cuisson si nécessaire.

Laissez tiédir puis dépiautez entièrement les morceaux de lapin. Mixez brièvement la viande avec les légumes de la cocotte et autant de jus que nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Réservez dans des bocaux ou des ramequins au frais. Ciselez de la ciboulette sur les rillettes avant de servir.