Caponata

Préparation : 20 mn

Repos : 30 min + 2h

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 belle aubergine

Huile d’olive

1 oignon

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

200 g de tomates pelées concassées

12 olives vertes

2 cuillère(s) à soupe de câpres

3 branches d’origan

1 pincée de sucre

2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge

3 brins de persil plat

50 g de pignons

Sel, poivre

Préparation :

Coupez l’aubergine en cubes, déposez-les dans un plat allant au four.

Préparez une mixture en hachant ensemble l’ail, l’oignon, la branche de céleri, les tomates concassées, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, les câpres, origan, sucre,sel, poivre.

Dans le plat à gratin, mélangez les dés d’aubergine à cette mixture. Ajoutez aussi les olives vertes découpées ou grossièrement hachées. Laissez reposer 30 minutes, si vous avez le temps.

Préchauffez le four à 200° et mettez-y le plat d’aubergines. Mélangez une ou deux fois en cours de cuisson. Puis laissez refroidir. Grillez les pignons à sec.

Juste avant de servir (froid), ajoutez 2 cuillers de vinaigre, mélangez. Parsemez de pignons et de persil plat.