Mini-papetons d'aubergines

Préparation : 40 min

Repos : 1h

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 10 à 12 moules à muffins) :

Pour les mini-papetons

1 kg d'aubergines

2 gousses d'ail

2 branches de thym citron

4 œufs

15 cl de crème fraîche liquide

Huile d'olive

Sel, poivre

Pour la concassée de tomates

400 g de tomates bien mûres

10 feuilles de basilic frais

1/2 citron

3 brins de thym

1c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Pelez les aubergines, coupez-les en cubes et saupoudrez-les de sel fin. Placez-les dans une passoire et laissez-les perdre leur eau pendant 1 h environ, puis rincez-les.

Hachez l'ail puis faites-le suer dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les aubergines et le thym effeuillé. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min environ, en remuant régulièrement. Retirez du feu et mixez l'ensemble. Ajoutez les œufs et la crème puis mixez à nouveau. Salez et poivrez si besoin.

Préchauffez le four à 180 °C.

Versez la préparation dans les moules bien huilés et enfournez pour 25 à 30 min jusqu'à ce que les papetons soient dorés. Laissez-les refroidir hors du four.

Préparez la concassée de tomates :  pelez et coupez les tomates en très petits dés. Ajoutez le basilic, le demi-jus de citron, les feuilles de thym hachées, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Servez les mini-papetons tièdes ou froid en entrée avec la concassée de tomates.