Tarte bressane

Préparation : 1h

Cuisson : 20 min

Repos : 1 nuit + 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

125g de farine

1 œuf

10g de sucre

0,5 sachet de levure de boulanger

50g de beurre AOP de Bresse

1 pincée de sel

Pour l’appareil :

90g de sucre

60g de crème entière

Préparation :

Mélanger la levure à un peu d'eau tiède et laisser reposer 15 minutes. La levure se réactive en moussant légèrement.

Pétrir tous les ingrédients de la pâte briochée à l’exception du beurre durant 15 à 18 minutes. Lorsque le mélange est bien pétri, y incorporer le beurre en morceaux.

Quand celui-ci est bien incorporé, contrôler la température de la pâte (24°C) avant de la placer pour la nuit au réfrigérateur

Le lendemain matin, faire un pâton puis l’étaler en tarte. Laisser pousser 2h dans un lieu abrité, sous un torchon propre.

Préparer l’appareil en mélangeant le sucre et la crème.

Préchauffer le four à 180°C

Étaler l’appareil sur la pâte levée. Enfourner pour 20 à 22 minutes.

Laisser refroidir avant de servir