Blettes, tomates et lard

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de blettes

3 gousses d'ail

3 échalotes

250 g de lard fumé

4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

3 feuilles de laurier

1 cuillère(s) à café de piment en poudre

500 g de pulpe de tomates en conserve

1 bouquet garni

1/2 cuillère(s) à café de sucre

Préparation :

Rincez les blettes, détachez le vert du blanc des côtes à l’aide d’un couteau. Hachez grossièrement le vert et coupez le blanc en tronçons de 3 cm. Plongez les côtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 mn. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, puis plongez le vert 1 mn dans l’eau bouillante. Égouttez.

Écrasez les gousses d’ail et retirez la peau. Pelez et coupez les échalotes en quatre dans la longueur. Retirez la couenne du lard et coupez-le en tronçons de 3 cm.

Dans une cocotte, sur feu vif, faites dorer le lard dans l’huile bien chaude, 5 mn, en tournant régulièrement. Ajoutez l’ail, l’échalote, le laurier et baissez sur feu doux. Ajoutez le piment, laissez le tout rissoler 10 mn, puis la pulpe de tomates, les côtes de blettes, le sucre et 1 pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Ajoutez le vert des blettes et laissez cuire encore 10 mn à couvert. Servez bien chaud.