Linguine, sauce crémeuse au lard fumé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de lard fumé

2 échalotes

2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

1 pincée d'origan

2 feuilles de laurier

25 cl de crème liquide

4 pincées de poivre noir concassé

250 g de linguine

sel, poivre

Préparation :

Pelez et ciselez les échalotes. Ôtez la couenne du lard, hachez-le finement. Dans une cocotte, faites revenir l’échalote, le lard haché et la couenne 10 à 15 mn dans l’huile bien chaude, jusqu’à ce que le lard soit croustillant. Hors du feu, ajoutez l’origan, le laurier et la crème. Laissez infuser le temps de cuire les pâtes.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, ajoutez les linguine. Égouttez les pâtes en récupérant une grosse louche d’eau de cuisson.

Retirez le laurier et la couenne de la casserole. Mixez finement le tout pour obtenir une crème. Versez-la avec l’eau de cuisson dans la grande casserole, ajoutez le poivre et les linguine. Laissez cuire 2 à 3 mn sur feu fort sans cesser de remuer pour bien napper les pâtes de sauce. Servez aussitôt.