Rigatoni a la norma

Préparation : 35 min

Repos : 30 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de rigatoni

2 grosses aubergines

3 gousses d'ail

1 oignon

1 botte de basilic

800 g de purée de tomate

1 c. à café de sucre

30 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Lavez les aubergines et coupez-les en petits morceaux. Saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 min. Rincez-les ensuite à l'eau froide et séchez-les.

Pelez l'ail et l'oignon. Émincez-les finement. Lavez le basilic.

Prélevez 3 c. à soupe d'huile dans les 30 cl prévus et faites-la chauffer dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon à feu doux pendant 3 min. Ajoutez l'ail, faites-le revenir 3 min également. Versez la purée de tomate et le sucre. Salez, poivrez et ajoutez le basilic (réservez quelques feuilles pour le dressage). Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Chauffez le reste d'huile dans une sauteuse. Faites frire les aubergines en deux fois. Posez-les sur du papier absorbant.

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Avant la fin de la cuisson, prélevez une louche d'eau de cuisson et mélangez-la à la sauce. Égouttez les pâtes, mettez-les dans la sauce, ajoutez les aubergines, salez, poivrez et mélangez.

Dressez les assiettes en disposant quelques feuilles de basilic sur le dessus.