Orecchiette aux asperges et à la saucisse

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

450 g d'orecchiette

500 g d'asperges vertes

2 échalotes pelées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

400 g de chair à saucisse italienne

80 g de parmesan

quelques feuilles de basilic

sel, poivre

Préparation :

Lavez les asperges. Cassez la partie plus dure et claire des tiges. Taillez-les en rondelles tout en conservant les pointes. Ciselez le basilic. Réservez.

Émincez les échalotes. Faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez la chair à saucisse et laissez cuire 5 à 10 min. Incorporez les asperges, poursuivez la cuisson 15 min à feu moyen.

Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les orecchiette.

Versez 2 ou 3 louches d’eau de cuisson des pâtes dans votre sauce asperges-saucisse.

Quand les pâtes sont à votre goût, égouttez-les et transvasez-les directement dans la sauce. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et le basilic ciselé. Si la chair à saucisse est une chair à saucisse classique, n’hésitez pas à poivrer beaucoup voire même à pimenter. Mélangez bien.

Servez.