Blanquette de veau à la japonaise

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

800 g d'escalopes de veau

6 carottes pelées

250 g de pois gourmands

3 oignons nouveaux

250 g de shiitakés

2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

2 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame

25 cl de bouillon dashi

1 petit morceau de gingembre frais (de la taille d'une noix)

3 cuillère(s) à soupe de sauce soja

30 g de beurre

2 cuillère(s) à soupe de maïzena

5 cl de crème

1 jaune d'oeuf

10 g de graines de sésame noir

Préparation :

Taillez la viande, les carottes, les pois gourmands, les oignons et les shiitakés en lamelles.

Dans une poêle, faites revenir la viande à feu vif quelques minutes dans l’huile d’olive. Réservez. Dans la même poêle, faites dorer les shiitakés. Réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir tous les autres légumes dans l’huile de sésame, mouillez à hauteur avec le bouillon dashi et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais croquants. Retirez-les de la cocotte, ajoutez le gingembre râpé, la sauce soja et faites réduire le jus d’un tiers.

Préparez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la Maïzena et mélangez pendant environ 1min. Versez du jus de cuisson progressivement, en remuant vivement, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Remettez les légumes, les champignons et la viande dans la cocotte. Versez la crème mélangée avec le jaune d’œuf et poursuivez la cuisson 15min à feu doux.

Avant de servir, parsemez le plat de graines de sésame noir.