Spaghetti aux asperges, boulettes de veau et champignons

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 asperges vertes

400 g de veau haché

400 g de spaghetti

80 g de pain rassis

100 g de lait

3 gousses d'ail pelées et hachées

6 feuilles de basilic + quelques-unes pour le service

2 oignons nouveaux émincés

8 champignons de paris

20 g d'amandes effilées

huile d'olive pour la cuisson

Préparation :

Faites tremper le pain dans le lait. Mixez le pain imbibé de lait, puis mélangez-le avec le veau, 2 gousses d’ail, les feuilles de basilic finement ciselées et les oignons nouveaux. Formez 12 boulettes et réservez-les au frais 2 heures ou au congélateur 15 minutes si vous êtes pressé.

Coupez les asperges en tronçons de 1 cm - sauf les pointes, à garder entières. Nettoyez les champignons et taillez-les en lamelles.

Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. En même temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Mettez les champignons et les amandes dans la poêle, faites-les revenir 5 min sur feu moyen puis ajoutez la dernière gousse d’ail. Poursuivez la cuisson 1 min. Réservez dans une assiette.

Plongez les spaghettis et les asperges dans la casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire 8 min pour une texture al dente.

Versez 2 c. à soupe d’huile dans la poêle. Ajoutez les boulettes et faites-les revenir 10 min en les retournant régulièrement. Réservez-les au chaud. Ne rincez pas la poêle.

Égouttez les spaghettis et les asperges. Transvasez-les dans la poêle avec 1 louche d’eau de cuisson. Ajoutez les boulettes, les champignons et les amandes, salez, poivrez et mélangez. Servez aussitôt avec quelques feuilles de basilic.