Tajine de lapin aux fèves, artichauts et citrons confits

Préparation : 20 mn

Cuisson : 55 mn            

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 lapin découpé en morceaux 

1 oignon

3 gousses d'ail

1 ou 2  citrons confits (selon la grosseur)

6 fonds d'artichaut

4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

1 cuillère(s) à café bombée de cumin en poudre

1 cuillère(s) à café rase de curcuma en poudre

1 cuillère(s) à café de ras el-hanout

60  g d'olives noires

50  cl de bouillon de volaille

150  g de fèves écossées

5 ou 6 brins de coriandre

sel, poivre

Préparation :

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Ciselez l’oignon et écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail. Rincez les citrons et coupez-les en 4 ou en 6. Coupez les fonds d’artichaut en 2.

Dans un tajine, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans l’huile pendant 5min. Retirez-les, ajoutez l’oignon et les épices ; laissez-les cuire 5min en mélangeant régulièrement. Incorporez l’ail, remettez les morceaux de lapin, ajoutez les fonds d’artichaut, les olives, le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire 30min.

Ajoutez les citrons confits et les fèves, puis poursuivez la cuisson 15min. Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.