Cannellonis farcis au confit de canard, au foie gras et aux poires

Trempage des morilles 3h avant au moins

Préparation : 45 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

12 rouleaux à cannellonis

Pour la farce :

3 cuisses de canard confites

200 g de foie gras de canard

3 poires conférence

2 petites échalotes

60 g de parmesan

40 g de beurre

2 c. à soupe de crème fraiche liquide entière

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour la crème de morille

45 cl de crème liquide entière

55g de morilles séchées

1 cube de bouillon

Préparation :

Faites tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant au moins 3 h.

Faites cuire les cannellonis dans l'eau bouillante pendant environ 8 min. Egouttez-les et réservez-les sur un torchon propre.

Retirez la peau et les os des cuisses de canard puis hachez finement la chair. Versez-la dans un saladier.

Ciselez les échalotes puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec l'huile et une pincée de sel. Ajoutez-les dans le saladier.

Pelez et coupez les poires en petits dés. Faites mousser le beurre dans la même poêle ayant servi aux échalotes et faites revenir les dés de poires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez dans le saladier.

Ajoutez aussi le foie gras coupé en dés et les 2 c. à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Garnissez les cannellonis de cette farce et alignez-les dans un plat à gratin.

Mettez les morilles dans une casserole avec le jus de réhydratation filtré. Ajoutez les 45 cl de crème, le cube de bouillon émietté et une pincée de poivre. Faites cuire 20 min à feu doux.

Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les ingrédients de la sauce et versez-la sur les cannellonis. Râpez le parmesan par-dessus et enfournez pour 10 min.

Dressez les assiettes en versant un peu de crème de morilles au centre puis disposez par-dessus trois cannellonis par personne.

Servez bien chaud.