Coq au Riesling

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 coq (ou un gros poulet fermier) de 1,5 kg découpé en morceaux (ou des cuisses de poulet si vous êtes moins nombreux)

500 g de champignons de Paris

4 échalotes

2 gousses d'ail

1 jaune d'œuf

10 cl de crème fraîche

60 g de beurre

25 cl de riesling

25 cl de bouillon de volaille

1 branche de thym frais

2 c. à soupe d'huil

1 c. à soupe de farine

Sel et poivre

Réalisation :

Émincez les échalotes et l'ail. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de volaille avec l'huile et 30 g de beurre à feu doux pendant 5 min. Ajoutez les échalotes et l'ail, mélangez bien. Mouillez avec le riesling et le bouillon. Ajoutez le thym, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.

Émincez les champignons puis faites-les dorer dans les 30 g de beurre restant à feu moyen. Réservez-les.

Mélangez l'œuf et la crème dans un bol, ajoutez la farine petit à petit, puis versez sur le coq, laissez réchauffer quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu. Ajoutez les champignons cuits dans le beurre, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre.