Magrets de canard façon tigre qui pleure

Préparation : 20 min

Marinade : 3h

Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 personnes):

2 magrets de canard

Pour la marinade

2 petites gousses d'ail pelées

4 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

le jus de 1/2 citron vert

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à café rases de cassonade

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce

2 brins de coriandre

2 brins de menthe

2 brins de basilic thaï

1 petite échalote pelée

1 petit piment thaï rouge

2 cuillères à soupe de nuoc-mâm

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à café de cassonade

4 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

À l’aide d’un couteau très aiguisé, quadrillez le gras des magrets.

Préparez la marinade : écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail. Mélangez tous les ingrédients. Déposez les magrets dans un plat creux. Versez la marinade, filmez et réservez au frais pendant 3 heures environ, en retournant les magrets régulièrement. Égouttez-les.

Faite cuire les magrets côté peau pendant 6 à 8 min dans une poêle chaude. Videz les trois quarts de l’huile de la poêle, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 ou 4 min.

Enveloppez les magrets avec une feuille de papier aluminium pendant 5 min. Pendant ce temps, préparez la sauce : lavez, séchez et effeuillez la coriandre, la menthe et le basilic thaï. Hachez-les. Ciselez finement l’échalote. Retirez le pédoncule et les graines du piment et émincez-le finement.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Coupez les magrets en tranches et arrosez-les de sauce. Servez chaud ou froid, avec du riz thaï par exemple.

Le conseil de Monique : N’ajoutez pas de sel à cette recette. Les différents composants de la sauce sont salés par eux-mêmes.