Pancakes de courgette et ricotta

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

Lavez et râpez les courgettes au-dessus d’un saladier avec la grille à gros trous d’une râpe quatre faces.

Versez les oeufs, la fécule de maïs, 150 g de ricotta émiettée, les feuilles de menthe ciselée, mélangez à l’aide d’un fouet à main comme pour une pâte à crêpes, salez et poivrez au moulin, ajoutez le curry et le piment d’Espelette, mélangez bien,l’ensemble doit être assez épais.

Faites chauffer une petite poêle à blinis sur feu moyen, graissez-la avec un papier absorbant trempé dans un peu d’huile de tournesol, ou de pépins de raisin.

Versez une petite louche de pâte et faites cuire 1 à 2 mn le temps que la pâte se rétracte sur les bords, retournez-la si elle est bien dorée et laissez cuire 1 à 2 mn de l’autre côté. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez avec le restant de ricotta à tartiner.

Le conseil de Monique : ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps sinon les courgettes vont rendre de l’eau.