Couleurs de spéculoos

Préparation : 75 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

100 g de beurre mou

1 pincée de sel

100 g de vergeoise brune

10 g de lait

30 g de sucre semoule

200 g de farine

1/2 œuf

1 pincée de cannelle, de girofle, de cardamome, de poivre blanc et de gingembre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

Pour la glace royale :

200 g de sucre glace tamisé

1 blanc d’œuf

quelques gouttes citron

1 c. à café de kirsch

colorants alimentaires : rouge, vert, jaune…

Préparation :

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre avec la vergeoise, le sucre semoule et le sel.

Incorporez le lait et l’œuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec les épices, et la levure chimique. Mélangez bien la pâte.

Dès que celle-ci est homogène, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°.

Sur votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et découpez-la avec des emporte pièces de formes diverses : étoile, sapin, rond, cœur…

Déposez vos sablés sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez durant 15 minutes, après cuisson, laissez refroidir les sablés bien à plat.

Préparez la glace royale. Dans un bol, versez le sucre glace ainsi que le blanc d’oeuf, mélangez bien avec une spatule en bois, puis ajoutez 5 à 6 gouttes de jus de citron et le kirsch, continuez à mélanger afin d’obtenir une texture mi-pâte mi-crème, mais lisse.

Séparez la glace royale dans autant de petits verres que de couleurs souhaitées. Ajoutez 1 goutte de colorant dans chaque verre… sauf dans un, qui restera blanc. Mélangez bien les couleurs.

A l’aide d’un pinceau bien propre, appliquez une couche ré - gulière de glace royale sur les sablés. Laissez sécher 1 h environ avant de les déguster (il faut attendre que la glace royale durcisse).