Salade de petit épeautre et potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 potimarron moyen (env. 1,2 kg)

1 c. à soupe de curry

piment de cayenne, selon votre goût

2 grosses échalotes, finement émincées

1 bouquet de coriandre fraîche, grossièrement haché

80 g de noix, en petits morceaux

huile d’olive

sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à th. 7-8/220°.

Coupez le potimarron en quartiers avec un grand couteau bien aiguisé, et retirez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes de la taille d’une bouchée.

Huilez une lèchefrite et étalez le potimarron dessus. Saupoudrez de curry, de piment et de sel. Versez un peu d’huile en filet, mélangez bien, et mettez au four. Laissez rôtir 30 à 40 mn, en mélangeant à mi-parcours. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre selon les instructions du paquet, en ajoutant les échalotes à l’eau de cuisson. Laissez tiédir.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement le petit épeautre et le potimarron avec la coriandre, les noix et le poivre.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez tout de suite ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.