Enchiladas de butternut

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 10 enchiladas) :

Farce

1,5 kg de courge butternut

150 g d'oignons jaunes

3 gousses d'ail

1 piment rouge

3 cuillères à café de cumin

2 cuillères à café de sel

huile d'olive

150 g de cream cheese

100 g de cheddar râpé

piment d'Espelette

1 œuf

10 galettes de maïs de 15 cm

Sauce

200 g de sauce tomate

1 cuillère à café de cumin

piment d'Espelette  

50 g de cheddar râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Ôtez la peau et les graines de la courge. Coupez-la en gros cubes et déposez-la dans un plat à four. Pelez les oignons, coupez-les en quatre et ajoutez-les avec les gousses d’ail en chemise et le piment rouge émincé. Saupoudrez de cumin, sel et arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Enfournez 35 mn.

Placez la courge, les oignons, l’ail cuit sans la peau et le piment dans un robot. Versez le jus de cuisson, ajoutez le cream cheese, le cheddar et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez 1 cuil. à café de piment d’Espelette petit à petit, puis l’œuf, et mixez encore 30 s.

Réservez 75 g de cette farce. Avec le reste, commencez à farcir les galettes en les chauffant un peu au micro-ondes, 3 cuil. à soupe par galette, enroulée et déposée côté pli sur le plat à four (25 x 35 cm).

Mixez le reste de la farce avec la sauce tomate, le cumin et 1 cuil. de piment d’Espelette. Versez cette sauce sur les galettes roulées. Parsemez avec le cheddar et enfournez 25 mn.

Servez avec une salade verte additionnée de quelques brins de coriandre.