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Seul inconvénient du quinoa : son goût parfois amer, dû à la fine pellicule de saponine qui le protège. Investir dans une passoire à maille fine (type chinois) est indispensable : elle permet un rinçage en profondeur avant cuisson. Après cuisson, pas besoin de le rincer, sauf si vous devez le faire refroidir rapidement.

On a coutume de cuire le quinoa comme du riz, c’est le meilleur moyen pour en faire une bouillie informe et sans goût. Peu importent les directives sur le paquet : rincez bien les graines, comptez 1 volume de quinoa pour 1,7 fois son volume d’eau ou de bouillon. Versez le quinoa dans le liquide bouillant et laissez cuire 12 minutes après reprise de l’ébullition à feu moyen et à couvert. Laissez gonfler 5 minutes hors du feu à couvert jusqu’à absorption.

Tag(s) : #Recettes de base

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