Tajine rhubarbe-aubergine

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de rhubarbe

1 aubergine

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

2 figues séchées

2 bâtons de cannelle

1 cuillère à café de ras el-hanout

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

10 g de gingembre frais râpé

400 g de pois chiches

2 cuillères à soupe de sucre roux

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 g d'amandes hachées

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation :

Faites revenir l’oignon pelé et coupé en quartiers 3 mn avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et haché, l’aubergine coupée en gros dés, les figues grossièrement hachées, les épices, le gingembre, 2 pincées de sel et le piment. Laissez cuire 15 mn en remuant régulièrement.

Ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm, les pois chiches rincés et égouttés, puis le sucre. Laissez cuire encore 10 mn à couvert en remuant régulièrement.

Servez avec de la coriandre fraîche et des amandes hachées. Accompagnez de riz blanc.