Couscous végétal

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 petits navets

4 carottes fanes

2 courgettes jaunes

1 gros oignon

1 cm de gingembre frais

2 cuillère(s) à café de ras el-hanout

1 cuillère(s) à café rase de curcuma

75 cl de bouillon de légumes

250 g de pois chiches en conserve

300 g de boulghour

4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

1 poignée de raisins secs

sel, poivre

Préparation :

Lavez les navets et les carottes, puis pelez-les si nécessaire. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez les courgettes, éliminez les extrémités, puis coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et râpez le gingembre.

Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un faitout, ajoutez l’oignon, le gingembre, le ras el-hanout et le curcuma. Faites revenir 3 mn, puis ajoutez les carottes et les navets. Couvrez de bouillon à hauteur, portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 mn.

Ajoutez les courgettes et les raisins secs, poursuivez la cuisson entre 10 et 15 mn. Enfin, ajoutez les pois chiches, rincés et égouttés.

Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau salée dans une casserole (deux fois le volume du boulghour). Versez le boulghour en pluie, et faites-le cuire à feu doux jusqu’à absorption. Ôtez du feu et couvrez d’un linge plié en quatre. Laissez reposer 10 mn. Détachez les grains à la fourchette et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Servez le boulghour dans 4 assiettes. Ajoutez quelques légumes et arrosez de bouillon.

Le conseil de Monique : vous pouvez ajouter des merguez revenues à part, mais c’est moins végétarien.