Penne mijotés à l'indienne

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

350 g de penne

60 c de lait de coco

5/6 poivrons grillés en bocal

3 petites carottes

1 oignon

1 cuiller à soupe de curry en poudre

1 cuiller à café de cumin en poudre

1citron

3 brins de menthe

Huile d’olive

 sel, poivre

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon. Rincez les poivrons puis détaillez-les en lanières. Epluchez les carottes et détaillez-les en demi-tranches.

Faites revenir oignon et carottes dans un faitout à feu doux avec un peu d’huile pendant 10 minutes.  Puis haussez le feu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajoutez le lait de coco puis les épices, les poivrons le zeste et la moitié du jus de citron et poursuivez la cuisson à feu doux pour que la préparation épaississe légèrement (12 à 15 minutes). Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les en conservant 1 petit verre d’eau de cuisson.

Versez les pâtes dans le faitout avec le verre d’eau et mélangez sur feu doux encore 2 ou 3 minutes en les enrobant bien de sauce. Salez, poivrez à votre goût.

Servez dans des bols avec un peu de menthe ciselée sur le dessus.