Risotto d'orge et épinards

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 gousses d'ail

1 oignon

3 brins de thym

200 g d'orge perlé

7,5 cl de vin blanc sec

1 l de bouillon de volaille ou de légumes chaud

200 g de pousses d'épinards

60 g de beurre ou de crème végétale

70 g de parmesan fraîchement râpé

1 citron bio

8 brins de persil

4 tranches de pain semi-complet rassis, émietté

4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Quelques feuilles de basilic

Sel/poivre

Préparation :

Pelez, dégermez et hachez l’ail. Pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 2 mn, sans coloration. Ajoutez le thym et l’orge, mélangez 1 mn sur feu moyen à vif, puis versez le vin et laissez-le s’évaporer. Versez peu à peu le bouillon et faites cuire l’orge 40 mn environ en mélangeant souvent. Ajoutez les pousses d’épinards, et laissez cuire encore 1 à 2 mn.

Hors du feu, ajoutez le beurre ou la crème végétale, le parmesan, le persil haché, le zeste du citron et 1 c. à soupe de jus de citron. Ajustez l’assaisonnement.

Faites dorer le pain rassis dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez. Servez le risotto d’orge avec la chapelure de pain et le basilic.

Le conseil de Monique : Si les épinards ne sont pas de saison, vous pouvez tout à fait utiliser des feuilles d’épinards surgelées en les ajoutant 10 minutes avant la fin de la cuisson.