Risotto aux asperges vertes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

350 g de riz à risotto

1 botte d’asperges vertes

30 g de parmesan râpé

60 cl de bouillon de légume

30 g de beurre

2 cuillers à soupe d’huile d’olive.

1 oignon

Sel/poivre

Préparation :

Faites chauffer le bouillon de légumes.

Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon. Faites cuire à feu moyen pour le colorer légèrement. Ajoutez le riz et faites revenir le tout pendant 5 minutes n faisant rouler les grains de riz au fond de la cocotte.

Ajoutez le bouillon de légumes chaud, louche à louche, en mélangeant entre chaque ajout. La cuisson doit durer environ 18 minutes.

Pendant ce temps, coupez les asperges vertes à 10 cm de la pointe, nettoyez les pointes et jetez le reste. Faites cuire les pointes d’asperges 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez, réservez.

Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan en remuant. Rectifiez l’assaisonnement. Posez les asperges dessus et servez.