Crumble de légumes d'été

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 petites courgettes

2 aubergines moyennes

250 g de tomates cerise

1 petit poivron rouge

100 g d'olives dénoyautées

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La pâte du crumble :

150 g de farine de blé

100 g de farine de sarrasin

50 g de beurre

50 g d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 cuuller à soupe d’herbes de provence

1 petit œuf

1 c. à café rase de levure chimique

Préparation :

Faites faire dorer les légumes coupés en petits dés dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail. Suivant le temps dont vous disposez, vous pouvez les faire revenir tous ensembles, ou séparément pour qu'ils soient plus grillés. Dans tous les cas, n'ajoutez les tomates entières qu'à la dernière minute et les olives coupées en rondelles. Poivrez.

Réunissez la farine, le beurre, l’huile, le sel, les herbes de Provence et la levure dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux, ajoutez l’œuf entier et mixez par à-coups jusqu’à ce que le mélange soit grossier.

Allumez le four sur th. 7/210°, huilez un plat à gratin, mettez les légumes dedans, la pâte par-dessus et faites cuire environ 30 mn.